ВАШАТА ПОРЪЧКА ДО МОМЕНТА/ORDER      

Отстъпки до 30%, за заявки над 100 лв бонус 6%
доставки на твърда цена независимо от броя на книгите
плащане при доставка, срок за цялата страна 2 дни - 4.69 лв
Пощенски марки
ново съвети каталог доставки за нас следене кошница

Технология на кулинарната продукция

Автор: Стамен Стамов, Кремена Никовска
Обем: 447 стр.
Формат в мм.: 165х235
Издател: ИК "Матком"
Мека подвързия
Дата на включване: 2011-03-11
ISBN: 9789549930719
Категория: Учебници за ВУЗ и техникуми

Корична цена: 24.90 лв.
Oтстъпка: 9%

Нашата цена: 22.66 лв.

 

Учебникът „Технология на кулинарната продукция" е предназначен за ученици те от професионалните гимназии, обучаващи се по професионално направление „Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг". Разработен е съгласно утвърдените от Министерството на образованието, младежта и науката учебни програми.
Като учебно помагало би бил полезен и за студенти в колежи и университети по специалности, свързани с кетъринга и туризма; подходящ е за учебни центрове, школи и други звена, обучаващи кадри за системата на общественото хранене и кетъринг-кулинарното производство. Може да се ползва и от работещите в организираното хранене и кулинарната индустрия.
В това издание се разглеждат основни въпроси, свързани с кулинарната технология. Разгледани са технологичните процеси, както и промените, които настъпват с хранителните и други вещества при кулинарната обработка. Обект са и всички етапи от цялостния технологичен процес - обработката на суровините, производството на полуфабрикати, полуготова и готова продукция. Отделено е място на кухненския персонал и средствата му за работа. Внимание е обърнато на дизайна на ястията, на качеството на кулинарната продукция и безопасността на кухненското производство. Направена е характеристика и са посочени особеностите на българската и някои чуждестранни национални кухни.
Материалът е подреден по тематични направления в следните глави:
I. Развитие на кулинарната технология. Характеристика.
II. Технологичните процеси, използвани в кулинарната технология.
III. Изменение на хранителните вещества при кулинарна обработка.
IV. Изменение на витамините при кулинарна обработка.
V. Изменение на цвета, аромата и вкуса на хранителните продукти при кулинарна обработка.
VI. Персонал в кулинарното производство. Средства за работа в кухнята.
VII. Предварителна кулинарна обработка на хранителните продукти. Технология на полуфабрикати.
VIII. Технология на съставки на ястията.
IX. Технология на ястия и десерти.
Х. Дизайн на ястията и десертите.
XI. Национални кухни - характеристика и особености.
XII. Безопасност и контрол на качеството при кулинарното производство.

Прибавете и Вашa анотация, мнение или коментар за това заглавиe

търсeне по м/у думите моля въведете търсената дума
иили   

най-новото в
Учебници за ВУЗ и техникуми
Наказателно право на Република България. Обща част - проф. д.ю.н. Румен Марков и колектив
Стопанската непоносимост и непреодолимата сила - д-р Ясен Николов
Патентните претенции - Мария Янакиева-Златарева
Наследствено право - доц. д-р Анна Станева
Тестове и казуси по наказателен процес. Второ преработено и допълнено издание - Гергана Маринова, Екатерина Салкова, Янко Ройчев
Физиология на човека - част 1. Ръководство и протоколна тетрадка за практически упражнения за студенти по медицина - Елена Джамбазова, Петър Райчев, Борислав Асенов, Даниела Пехливанова, Яна Чекаларова
Корейски език 2 (четене с разбиране) - Колектив
Сборник казуси за държавния изпит по публичноправни науки - Иван Стоянов, Христина Балабанова
Да научим сами японски език. Част 2 - Братислав Иванов
Латински език. Учебна тетрадка за медицински специалности - Ирена Станкова
Латински език. Учебник за медицински специалности - Ирена Станкова
Кризата на нашето време в социална и културна перспектива - Питирим А. Сорокин
Световодни комуникационни системи. 3. Приемна част - Проф. Ервин Фердинандов и колектив
Световодни комуникационни системи. 1. Преносна среда - Проф. Ервин Фердинандов, Цветан Мицев
всички книги в категорията >>>

Проверка на почъчки  |  Вашата сметка  |  Нови книги  |  Съвети  |  Каталог  |  Доставки  |  На едро  | 
Мнения  |  Кои сме ние  |  Проeкти  |  RSS  | 

Приятели: С надуваема лодка около света  |  пощенски марки  |  СБСС  |  Ламбиеви колиби  |