Технология на месните продукти ..
(антикварна)

Описание: пълното пловдивско издание- учебника са разгледани професионално теоретичните основи на технологичните процеси при приготвянето на месните продукти и технологичните схеми за производство на основните видове месни произведения... Част първа: Първична обработка на месните суровини; Вторична обработка на месните суровини; Осоляване; Подсушаване и опушване на колбасни изделия; Топлинна обработка на колбасни изделия; Специална технология на колбасните продукти; Технология на месните полуфабрикати; Част втора: Суровини и материали за стерилизирани месни продукти и предваритвлна подготовка на амбалажа; Приготвяне на месни консерви; Специална технология на стерилизираните месни консерви; Технология на месните концентрати; Част трета: Органолептичен контрол; Технологичен контрол наколбасните продукти, месните полуфабрикати, стерилизираните месни консерви и месните концентрати; Дезинфекция, дезинсекция и дератизация на месопреработвателните предприятия.