Състояние: отличноОписание:
...................................................
В книгата са описани всички основни и спомагателни
суровини и полуфабрикати, които се използуват в
сладкарската промишленост, като са посочени техните
по-характерни свойства и условията, при които трябва
да се съхраняват до влагането им в производство. Също
така са описани подробно технологичните процеси при
приготвянето на повечето видове сладкарски изделия,
които са произвеждани в България (до 1960г.). Освен
описателно оформяването на отделните сладкарски изделия
е демонстрирано и чрез черно-бели и цветни илюстрации,
което би улеснило значително технолозите-сладкари при
оформяването на готовата продукция. съдържа и "разходни норми
и санитарни заключения", в които са посочени
физико-химичните показатели на всеки отделен асортимент...
|
